Ingredientes da Panqueca Saudável de Abóbora

• 1 xícara (de chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada
• 2 ovos
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos batidos no liquidificador)
• 1/4 xícara (de chá) de leite de coco (ou outro leite vegetal)
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 1 colher (de chá) de canela em pó (opcional, para um toque especial)
• 1 pitada de sal
• Óleo de coco ou manteiga ghee (para untar a frigideira)

(Rendimento: 8 panquecas)

Modo de Preparo da Panqueca Saudável de Abóbora

1. Prepare a abóbora: Cozinhe a abóbora cabotiá no vapor ou no micro-ondas até ficar macia. Retire a casca e amasse bem com um garfo.
2. Bata os ingredientes no liquidificador: Coloque a abóbora, os ovos, a farinha de aveia, o leite de coco, o fermento, a canela e o sal. Bata até obter uma massa homogênea.
3. Aqueça a frigideira: Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco em fogo médio.
4. Doure as panquecas: Com uma concha, despeje pequenas porções da massa na frigideira. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas.
5. Sirva: Empilhe as panquecas e decore com frutas frescas, sementes de chia ou mel.