Pular para o conteúdo
Continua após a publicidade

Dominando o Melhor Purê de Batatas à Maneira de Joël Robuchon

Dominando o Melhor Purê de Batatas à Maneira de Joël Robuchon
Continua após a publicidade

Para aqueles que amam a elegância simples da culinária francesa, a famosa receita de purê de batatas do renomado chef Joël Robuchon é um verdadeiro presente.

Seu método excepcional, que prioriza a manteiga generosa e o cozimento cuidadoso, transforma um prato simples em uma obra-prima culinária. Vamos explorar juntos o passo a passo dessa receita extraordinária.

O melhor purê de batatas do mundo

Continua após a publicidade

É notável que a receita mais emblemática de um chef premiado como Joël Robuchon, conhecido por sua competência técnica, criatividade, habilidade extraordinária e habilidade para levar seus pratos ao mundo, seja um purê de batata simples e modesto. Este purê de batata pode parecer comum à primeira vista, mas os detalhes fazem toda a diferença.

Primeiramente, a quantidade de manteiga empregada é surpreendente – um quarto do peso das batatas. A qualidade dos ingredientes também é crucial. Um diferencial importante é cozinhar as batatas com a pele, protegendo assim o interior e fazendo com que elas absorvam menos água.

Continua após a publicidade

Outro elemento vital é o método de preparação: as batatas são amassadas à mão, e a manteiga e o leite são incorporados manualmente, sem a necessidade de um processador de alimentos ou liquidificador.

Ingredientes

Para este memorável purê de batatas, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Batatas (a quantidade dependerá do número de porções que você deseja fazer)
  • Manteiga de boa qualidade (equivalente a um quarto do peso das batatas)
  • Leite
  • Sal grosso

Modo de Preparo

Agora, vamos ao passo a passo da melhor receita de purê de batatas:

  1. Comece lavando as batatas e coloque-as com a casca em uma panela. A casca protege o interior das batatas e ajuda a reduzir a absorção de água.
  2. Cubra as batatas com água até cerca de 2 ou 3 cm acima delas e adicione o sal grosso.
  3. Ferva as batatas por aproximadamente 25 minutos ou até que possam ser facilmente perfuradas com uma faca.
  4. Descasque cada uma das batatas cozidas e passe-as por um moedor manual fino, conforme recomendado por Joël Robuchon. Evite o uso de liquidificador ou mixer.
  5. Coloque as batatas já amassadas em uma panela em fogo baixo.
  6. Paralelamente, em outra panela, adicione um pouco de água no fundo e adicione o leite até ferver.
  7. Adicione a manteiga gradualmente à panela com as batatas, mexendo com uma colher de madeira até que toda a manteiga seja absorvida.
  8. Em seguida, adicione gradualmente o leite fervido à mistura.
  9. Continue incorporando o leite, mexendo com a colher de madeira constantemente.
  10. Troque a colher de madeira por um fouet, continuando a adicionar o leite e mexendo até que o purê esteja suave e sedoso.
  11. Quando alcançar a textura desejada, pare de adicionar o leite e passe o purê por uma peneira fina para um melhor resultado. Agora, o purê de batatas está pronto para ser servido. Aproveite!

Joël Robuchon, dono de uma rede internacional de restaurantes, infelizmente faleceu em decorrência de um câncer de pâncreas. No entanto, sua lendária receita de purê de batatas foi compartilhada no seu programa de TV, Bon Appétit Bien Sûr.

Dicas Extras

Dica 1: Para um purê ainda mais cremoso, opte por batatas de polpa amarela. Elas tendem a ter um sabor mais rico e uma textura mais cremosa do que as batatas de polpa branca.

Dica 2: Cuidado com o sal! Lembre-se que a manteiga já é salgada, então ajuste a quantidade de sal conforme necessário.

Dica 3: Para adicionar um toque extra de sabor, considere usar manteiga de qualidade, preferencialmente manteiga francesa, que tem um sabor mais rico e complexo.

Conclusão

E aí está, uma receita que transforma um prato familiar em uma experiência gastronômica inesquecível. O purê de batatas de Joël Robuchon é uma prova da magia que pode ser criada quando a simplicidade encontra a maestria.

Leia também: Você vai se apaixonar por esse Purê de Batata com Frango e Requeijão que eu preparei

Então, na próxima vez que você quiser impressionar seus convidados ou simplesmente saborear um prato delicioso, lembre-se deste purê de batatas – a melhor receita que você poderia pedir. Bom apetite!

Marcações:

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Adblock detectado

considere nos apoiar desativando seu bloqueador de anúncios

Refresh Page